Пищеварение в полости рта, глотание

1. Как происходит пищеварение в полости рта?

В полости рта начинается переработка пищи. Здесь происходит ее измельчение, анализ вкусовых свойств, сма­чивание слюной, начальный гидролиз полисахаридов (крахмала) и формирование пищевого комка. Средняя дли­тельность пребывания пищи в полости рта 15-18 с. Посту пившая в рот пища раздражает вкусовые, тактильные и температурные рецепторы, которые расположены в слизи стой оболочке стенок полости рта, в первую очередь языка. Сигналы по центростремительным нервным волокнам по­ступают в центры, расположенные в стволе головного моз­га и в сером веществе грудных сегментов боковых рогов спинного мозга. Нервные импульсы от этих центров в со ставе двигательных и секреторных (центробежных) нерв ных волокон идут к железам и отдельным секреторным клеткам, вызывая секрецию слюнных и других желез. Слюна выделяется тремя парами крупных слюнных желез: околоушными, поднижнечелюстными, подъязычными и множеством мелких желез, находящихся в слизистой обо­лочке стенок полости рта. За сутки образуется от 0,5 до 2 л слюны. Основную часть слюны составляет вода (до 99%), а также в ней содержится муцин, который способствует формированию и склеиванию пищевого комка и облегчает его поступление из полости рта в глотку, ферменты (амила­за, мальтаза) и ионы Na⁺, К⁺, Са²⁺, Сl и др. Под воздейст­вием амилазы в щелочной среде начинается расщепление крахмала до дисахаридов.

Отделение слюны, возникшее при раздражении меха­нических, химических и температурных рецепторов рото­вой полости, носит название безусловного слюноотдели­тельного рефлекса. Наряду с этим существуют условные слюноотделительные рефлексы в ответ на зрительные, обонятельные и слуховые и другие раздражители. Опытами И.П. Павлова доказано, что слюна выделяется не только при поступлении пищи в ротовую полость, но при виде пищи, разговоре о ней.

2. Как осуществляется глотание? Материал с сайта //iEssay.ru

Глотание осуществляется рефлекторно. Пережеван­ная, смоченная слюной пища превращается в пищевой ко­мок, который движениями языка, губ и щек попадает на корень языка. Корень языка и мягкое небо имеют большое количество чувствительных нервных окончаний. Раздра­жение, вызываемое пищей, передается в продолговатый мозг к нейронам центра глотания. От него нервные им­пульсы по двигательным нервным волокнам в составе язы­коглоточного и блуждающего нервов идут к мышцам глот­ки и гортани, вызывая акт глотания. В этот момент задерживается дыхание, вход в носовую полость закрыва­ется мягким нёбом, надгортанник закрывает вход в гор­тань. При разговоре во время еды вход из глотки в гортань не закрывается, и пища может попасть в просвет гортани, в дыхательные пути. Из ротовой полости пищевой комок попадает в начальную часть глотки и сильным сокращени­ем ее мышц проталкивается в пищевод.